Los siguientes consejos los he cogido de una página de Facebook, es una compañera experta en hacer roscones de reyes.
Un abrazo para su autora Esperanza Pulido, que ha hecho un gran esfuerzo para poner a nuestra disposición todos los consejos, para que nos quede de lujo.
Una clase magistral de como hacer un Roscón de Reyes.
Animaros a hacerlo.
El agua de azahar
El agua de azahar que venden en farmacias algunas no son aptas para alimentación. Para hacer el roscón se puede usar Agua de Azahar o Aroma de Azahar. La diferencia fundamental entre las dos es que el aroma es más concentrado y por lo tanto hay que usar menos cantidad.
Es un ingrediente fundamental ya que aporta su sabor característico, si no se encuentra se puede usar un poco de ron, le da un punto muy bueno, aunque no será el típico del roscón. pero debe usarse un ron de calidad, sino es mejor no poner nada.
Ralladura de naranja
No prescindir de la piel de naranja, aunque también puede ser de limón.
Tiene que ser sin nada de parte blanca, que le daría un punto amargo y no seria agradable.
lavarla bien, y dejar secar antes de usarla.
La harina
El roscón lleva mantequilla y azúcar y necesita una harina especial. Debe tener un alto contenido en gluten, por eso no funciona con harinas más flojas.
Esta harinas con más gluten se llaman harina de fuerza.
La harina de repostería y la normal tienen menos gluten y no valen.
La levadura
Hay dos tipos de levaduras, la natural y la química.
La levadura química, más conocida como Royal, es perfecta para hacer bollos, pero no sirve para hacer roscón.
La levadura natural o de panadería puede ser instantánea o fresca.
La instantánea viene en sobres, la fresca debe mantenerse en el frigorífico.
La sal mata la levadura, así que debe añadirse cuando pone la receta.
La levadura actúa más rápidamente entre 20º C y 40º C. Por encima de esta temperatura va más lenta y puede que no suba, por debajo se duerme y va muy lentamente.
El azúcar
Debe usarse azúcar normal, otro tipo no sirve.
La masa del roscón es poco dulce, por lo que debemos poner el azúcar exacto, para que no quede demasiado dulce.
Hay que tener en cuenta que la cobertura le aporta más dulzor.
La mantequilla
Debe usarse mantequilla sin sal, sino se encuentra puede usarse con sal, y no añadir sal a la receta.
Debe tener el punto de pomada, es un punto intermedio entre sólida y líquida. Se consigue cuando está cremosa.
La mantequilla aporta mucho sabor, por lo que debe usarse una que nos guste.
He seguido la receta al pie de la letra pero no ha subido
Has seguido la receta punto por punto, pero no ha subido, ¿Que ha pasado?.
La levadura debe estar en su temperatura, ni muy caliente, ni muy fría.
Si no has calentado la masa, ni la leche, es posible que le falte calor. Ponerla en un sitio más cálido, pero nunca a más de 50º C.
Si tampoco crece es posible que la levadura esté pasada de fecha o se haya secado.
Si no ha crecido, no se puede hacer nada, habrá que empezar de nuevo, y con levadura recién comprada.
No ha subido la segunda vez
El roscón ha subido la primera vez, pero después de darle forma ya no ha subido nada, ¿que ha pasado?.
Si ha subido la primera vez, no es problema de la levadura.
Para la segunda subida la masa también necesita calor, ponerla en un sitio templado, pero que no supere los 50º C.
Si no crece puede que la primera subida haya utilizado toda la levadura, por lo que ya no podrá subir más.
También puede ser que la levadura no sea la adecuada (de fuerza, si es ese el problema mejor es empezar de nuevo con la harina adecuada.
Si ha subido suficiente se puede optar por hornear, quedará más bajito, pero de sabor estará bien.
Ha subido bien, pero después se ha caído
Puede pasar que después de subir bien las dos veces, se desinfla.
Cuando el roscón sube se llena de burbujas, que hará que quede esponjoso. El problema es que puede pincharse al pincelar con el huevo o al poner las almendras, y hará que el roncón se aplane.
Cuando lo adornemos debemos hacerlo con cuidado, para no bajarlo.
Porque se ha quedado seco
Puede deberse a dos causas:
- Se ha usado más harina de la recomendada, la masa debe quedar blandita y pegajosa, y podemos tener la tentación de añadir más harina para amasarla mejor, es un error ya que nos quedará seco.
- Por haberlo horneado más tiempo. Cada horno es diferente, es mejor ponerlo un poco más bajo de temperatura o dejarlo menos tiempo.
Como rellenar el roscón de reyes
Algunas veces, cuando rellenamos el roscón y luego colocamos la parte de arriba, no queda exactamente en su sitio.
La solución es cortarlo y justo antes de separar las partes poner un palillo arriba y abajo, así queda señalizado.
Cuando volvemos a poner las partes, solo hay que unir los palillos y quedará perfecto.
Puede prepararse la masa el día antes
Se puede dejar toda la noche el roscón en el frigorífico y por la mañana continuar, pero hay que tener en cuenta que el frió adormece la levadura, por lo que lo ralentiza o incluso lo detiene. es posible que la masa no crezca lo suficiente.
Mejor haz la masa, sacarla del vaso en un bol y dejar crecer hasta que casi doble su tamaño. Después meter el bol en el frigorífico bien tapado, por la mañana debería estar en su punto.
Por la mañana, la vuelves a amasar 1 o 2 minutos para darle calor (la levadura se reactivará), darle forma al roscón.
Ponerlo en un sitio templado (no más de 50º C), y dejar que crezca.
Cuando tenga el tamaño adecuado se podrá hornear.
Si guardas la masa sin la primera subida, cuando la saques del frigorífico está fría, por lo que se tardará mucho en hacer el roscón.
Y si queda duro al día siguiente
Si no está relleno, lo mejor es envolverlo en film transparente y meterlo en el frigorífico.
Es mejor hacer dos roscones y rellenar solo el que nos vamos a comer.
Si aún así nos queda duro, se puede cortar en rebanadas finas y tostarlas, están buenisimas con chocolate, o mermelada.
Pongo el enlace donde pone la receta paso a paso. entra en facebook
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