La berenjena puede ponerse con piel, aunque yo se la quito.
La bechamel con la Thermomix queda muy bien y sin trabajo ninguno.
La receta la bajé por Internet, y la adapte a mi Thermomix.
INGREDIENTES:
- 75 g de queso parmesano
- 1 berenjena
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 100 g de aceite de oliva
- 100 g de harina
- 700 g de leche a temperatura ambiente
- Sal
- Harina, huevo y pan rallado para rebozar
PREPARACIÓN:
- Con el vaso bien seco, poner el queso y rallarlo, unos 5 o 10 segundos, velocidad 10. Sacar y reservar
- Poner la cebolla y el ajo en el vaso, trocear 4 segundos, velocidad 5. bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso.
- Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Añadir la berenjena en cuadros pequeños. programar 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sacar y reservar.
- Poner la harina en el vaso, rehogar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
- Incorporar la leche y un poco de sal. Mezclar 10 segundos, velocidad 6.
- Programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Si la leche esta fría del frigorífico poner 2 minutos más.
- Cuando termine añadir el queso reservado y programar 1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 3.
- Incorporar la berenjena reservada, y remover con la espátula.
- Verter la bechamel en un molde, taparlo bien, y dejar enfriar totalmente (mínimo 8 horas en el frigorífico).
- Formar las croquetas y pasar por harina, huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite de oliva caliente, dejar escurrir sobre papel absorbente.
