COSTILLAS de CORDERO ASADAS con SALSA de OPORTO y CASTAÑAS

Esta receta me la pasó mi presentadora porque le pedí una receta para una fiesta que tenía en casa.

Está muy rica, y es más fácil de lo que parece. Lo acompañé con unas patatas panadera y quedó un plato completo. Puedo decir que fue un éxito.

Si la hacéis espero que os guste como a nosotros y me deis vuestra opinión.

INGREDIENTES:

Adobo:

• 2 dientes de ajo
• 10 g de vino de Oporto
• 50 g de miel
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra

Para la salsa y el cordero:

• 1 kilo de costillar de cordero lechal en un trozo
• 6 ramitas de romero fresco
• 100g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva
• 100 g de vino de Oporto
• 50 g de castañas secas, peladas y puestas en remojo durante 24 horas
• 150 g de caldo de carne
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. Adobo: Poner en el vaso los ingredientes del adobo. Programar 2 segundos, velocidad 7. Retirar del vaso y reservar.
2. Cordero: Cortar el costillar a tres costillas por persona. Con ayuda de la punta del cuchillo, cortar la telilla que une el hueso de la costilla y pelar el hueso de forma que quede limpio, (podemos pedir al carnicero que nos lo haga). Colocar una ramita de romero en el extremo y enrollar, pinchar con una brocheta para que no se desenrolle. Repetir con las demás raciones, y colocar todas las piezas dentro del recipiente Varoma. Tapar y reservar.
3. Salsa de Oporto y castañas: Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 2 segundos, velocidad 5, sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Añadir el vino de Oporto, las castañas, el caldo de carne, la sal y la pimienta. Situar el recipiente Varoma encima de la tapadera y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
5. Precalentar el horno a 225º con grill.
6. Retirar el recipiente Varoma, (abrir con cuidado la tapadera, porque saldrá mucho vapor). Colocar el cordero en una bandeja de horno, con ayuda de un pincel, pinat toda la superficie del cordero con el adobo que tenemos reservado.
7. Introducir en el horno y dorar unos 5 minutos por cada lado. Retirar del horno y servir inmediatamente.

HAMBURGUESAS de SECRETO de CERDO IBERICO

 Haz tus propias hamburguesas

INGREDIENTES:

• 400 g de secreto de cerdo ibérico cortado en trozos
• 50 g de jamón ibérico
• 50 g de queso manchego
• 75 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva, y un chorrito para la sartén
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. Cortar la carne en trozos pequeños y congelar unos 30 minutos.
2. Poner la carne en el vaso, el jamón y el queso, triturar 15 segundos, velocidad 10. Verter en un bol y reservar.
3. Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 2 segundos, velocidad 5, después sofreír 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Añadir la carne reservada, sal y pimienta, mezclar 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4.
5. Formar 4 hamburguesas utilizando un aro, presionando bien la carne con el reverso de una cuchara para que quede bien compacta.
6. Colocar en una bandeja forrada con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 15 o 20 minutos.
7. Verter un chorrito de aceite en una sartén y cocinar las hamburguesas or ambos lados a fuego vivo, dejando al gusto.
8. Montar las hamburguesas con el pan de hamburguesas, intercalando rodajas de tomate y lechuga, o al gusto.

NOTA: Seguir el enlace si quiere hacer el PAN para HAMBURGUESAS

HAMBURGUESAS de BUEY

Haz tus propias hamburguesas.

INGREDIENTES:

• 500 g de lomo alto de buey, sin hueso, con su grasa
• 1 chorrito de aceite, para engrasar la sartén
• Sal en escamas

PREPARACIÓN:

1. Cortar la carne en trozos de unos 4 cm, colocar en una bandeja cubierta con film transparente. Introducir en el congelador durante unos 30 minutos.
2. Poner la carne en el vaso y picar 10 segundos, velocidad 10. Formar 4 hamburguesas, utilizando un aro, presionando la carne con el reverso de una cuchara, para que quede bien compacta.
3. Colocar en una bandeja forrada con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante unos 15 o 20 minutos.
4. Verter en aceite en una sartén o plancha y cocinar las hamburguesas por ambos lados a fuego vivo, dejándolos en su punto.
5. Espolvorear con sal y servir, acompañado al gusto.

NOTA: Siga el enlace si quiere hacer el PAN para HAMBURGUESA 

CARCAMUSAS de TOLEDO

La carcamusa es un plato tradicional de la cocina castellana, aunque principalmente se prepara en Toledo.
Sus ingredientes básicos son carne magra de cerdo y verduras de la temporada.
Es un plato sencillo de hacer, y que gusta a toda la familia.

INGREDIENTES:

• 100 g de cebolla
• 70 g de aceite de oliva
• 400 g de tomate triturado
• 150 g de jamón serrano en tacos
• 150 g de chorizo en rodajas
• 800 g de cerdo magro en dados
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 1/2 cucharadita de orégano
• 50 g de vino blanco o coñac
• 150 g de guisantes congelados

PREPARACIÓN:

1. Poner la cebolla en el vaso y trocear 3 segundos, velocidad 5. Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso.
2. Añadir el aceite y sofreír durante 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Incorporar el tomate, el jamón, el chorizo, la carne, sal, pimienta, orégano y el vino. Programar 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. En los últimos 5 minutos añadir los guisantes por el bocal.
5. Volcar en una fuente y servir con patatas fritas en dados.

PAN de CARNE al VAPOR con VERDURAS y SALSA de CHAMPIÑONES

¿No usas el recipiente Varoma ?.
¿No sabes como usarlo?.

Aquí os paso una receta para el recipiente Varoma, muy sencilla y que seguro gustará a todos.
También puedes hacerla en una reunión con invitados, puedes dejarla casi hecha, y así podrás estar más tiempo con los amigos o familia.

La cocina al vapor es sencilla, sana, perfecta para empezar a cuidarse para la operación bikini..

INGREDIENTES:

• 60 g de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• Unas ramitas de perejil fresco
• 500 g de carne semicongelada de ternera en trozos
• 2 huevos
• 50 g de pan rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 12 lonchas de beicon
• 3 lonchas de jamón york
•  6 lonchas de queso
• 3 patatas mediadas peladas y chascadas
• 600 g de verduras variadas (ejemplo 200 g de brócoli, 200 g de coliflor, 200 g de zanahorias, o al gusto...)

Salsa de champiñones:

• 1 puerro pequeño
• 1 diente de ajo
• 80 g de champiñones
• 10 g de mantequilla
• 100 g de vino blanco
• 500 g de agua
• 80 g de nata para cocinar
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Poner el queso parmesano en el vaso, programar 10 segundos, velocidad 10.
2. Añadir el ajo, el romero y el perejil, programar 10 segundos, velocidad 8. Retirar del vaso y reservar.
3. Poner la carne en el vaso, programar 8 segundos, velocidad 5. Incorporar el queso aromatizado, los huevos, el pan rallado, sal y un pellizco de pimienta. Programar 30 segundos,giro a la izquierda, velocidad 3.
4. Poner las lonchas de beicon formando un cuadrado sobre una doble capa de film transparente. Extender la mezcla de carne picada encima dejando que sobresalgan las lonchas de beicon unos 3 cm por la parte superior. Colocar las lonchas de jamón sobre la carne, y las lonchas de queso sobre el jamón. Enrollar todo junto (con ayuda del film transparente), como si fuese un brazo gitano, sellar con los extremos apretando muy bien. Poner el rollo de pan de carne en el recipiente Varoma y perforar el film transparente varias veces. Tapar el recipiente Varoma y reservar.
5. Poner en el vaso el puerro, el ajo y los champiñones, programar 3 segundos, velocidad 5. bajar hacia abajo lo que haya quedado en las paredes del vaso.
6. Añadir la mantequilla y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
7. Incorporar el vino y el agua. Situar el recipiente Varoma encima de la tapadera y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
8. Cuando termine el tiempo, retirar el recipiente Varoma, introducir en el vaso el cestillo con las patatas. Abrir despacio el recipiente Varoma y verter las verduras alrededor del rollo de carne. Volver a programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
9. Retirar el recipiente Varoma, sacar el cestillo. Añadir la nata al vaso y programar 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1.
10. Programar 30 segundos, velocidad 8.
11. Retirar el film transparente del pan de carne, cortar en lonchas y poner en una bandeja de servir. Poner las verduras y las patatas alrededor y regar con la salsa, o poner la salsa en una salsera.

RABILLO de TERNERA al CHIMICHURRI con PURE de PATATAS

INGREDIENTES:

• 4 dientes de ajo
• 4 ramitas de perejil
• 2 cucharadas de orégano
• Media cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 trozo de guindilla
• 1 cucharadita de sal
• 60 g de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 rabillo de ternera de 1,5 kilo aprox. envuelto en malla para que se mantenga firme
• 2 litros de agua

Puré de patatas:

• 800 g de patatas, peladas y en trozos
• 250 g de leche
• 1 pellizco de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de nuez moscada
• 10 g de mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso el ajo, el perejil, el orégano, la pimienta, el pimentón, la guindilla y la sal. Programar 4 segundos, velocidad 7. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.
2. Añadir el aceite y el vinagre y mezclar 15 segundos, velocidad 4.
3. Poner el rabillo de ternera en una bolsa de asar y verter dentro el contenido del vaso. Atar la bolsa y mover para que la carne se impregne con la mezcla. Colocar en el recipiente Varoma. Reservar.
4. Sin lavar el vaso, verter el agua, poner el recipiente Varoma encima de la tapadera y programar 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
5. Cuando acabe el tiempo, poner las patatas en el cestillo e introducirlo en el vaso. Dar la vuelta al rabillo de ternera, y volver a poner el recipiente Varoma encima de la tapadera. Programar 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
6. Retirar el rabillo de la bolsa, quitar la malla y cortar en rodajas. Colocar en una fuente y verter el líquido de la bolsa por encima. 
7. Retirar el cestillo y desechar el agua que haya quedado en el vaso. Colocar la mariposa en las cuchillas, poner la leche y programar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
8. Añadir las patatas, la pimienta, la sal, la nuez moscada y la mantequilla. Programar 30 segundos, velocidad 3.
9. Retirar el puré de patatas del vaso, y servir junto con la carne.

ARROZ con COSTILLAS de CERDO

Si nunca has hecho arroz en tu Thermomix, prueba con esta receta. Cualquier día de la semana es bueno para comer arroz.
Una receta sencilla que gusta a todos, al menos en mi casa les ha encantado, claro que el arroz es de nuestros ingredientes favoritos.
Anímate y verás que bien quedas.

INGREDIENTES:

• 2 dientes de ajo
• 100 g de aceite de oliva
• 500 g de costillas de cerdo, en trozos pequeños
• 150 g de judías verdes planas o de verduras variadas
• 100 g de tomate natural triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 litro de agua
• 1 pellizco de azafrán
• Sal
• 150 g de pimiento rojo cortado en tiras
• 1 alcachofa cortada en 8 trozos
• 200 g de arroz

PREPARACIÓN:

1. Poner los ajos en el vaso y trocear 5 segundos, velocidad 5.
2. Incorporar el aceite y las costillas. Programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Añadir las judías verdes troceadas y el tomate triturado. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Agregar el pimentón, el agua, el azafrán y la sal. Programar 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Incorporar el pimiento rojo, la alcachofa y el arroz. Programar 13 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Verificar el punto de sal y servir.

TERNERA al CHILINDRON

Esta receta viene en la revista de Thermomix del mes de agosto, aunque yo le he hecho algún pequeño cambio.
Es muy sencilla de hacer con Thermomix, y me gusta porque es cocina de diario.

INGREDIENTES:

• 50 g de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 150 g de cebolla
• 150 g de pimiento verde
• 150 g de pimiento rojo
• 50 g de vino blanco
• 1 kilo de ternera en trozos
• 50 g de agua
• 200 g de tomate frito
• 1 pellizco de pimienta 
• 1 pellizco de nuez moscada
• 200 g de champiñones, cortados en cuartos

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso el aceite y los ajos. Trocear 6 segundos, velocidad 5. Sofreír 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Añadir la cebolla, los pimientos y el vino blanco. trocear 4 segundos, velocidad 5. Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso. Rehogar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Añadir la ternera, el champiñón, el agua, el tomate frito, sal, pimienta y la nuez moscada. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Volcar en una fuente y servir.

PATATAS GUISADAS con COSTILLAS de CERDO ADOBADAS

Una receta clásica echa con mi Thermomix, al principio no me atrevía a hacerlas, porque, la verdad me quedan muy buenas en mi olla. Pero quise hacer la prueba y nos han gustado mucho, mis hijos no han dejado nada en el plato, y eso es buena señal.
Yo le hice algún cambio de la receta que viene en el libro, espero que os gusten.

INGREDIENTES:

• 2 dientes de ajo
• 150 g de cebolla
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pimiento verde
• 70 g de aceite de oliva
• 600 g de costillas de cerdo adobadas cortadas en trozos no muy grandes
• 400 g de agua
• 500 g de patatas peladas y cortadas en trozos medianos
• 1 hoja de laurel
• Media cucharadita de sal
• 1 pellizco de nuez moscada

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso el ajo, la cebolla y los pimientos. Trocear 4 segundos, velocidad 5. Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso.
2. Añadir el aceite y sofreír 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
3. Añadir las costillas, y programar 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
4. Verter 150 g de agua, programar 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
5. Incorporar las patatas y la hoja de laurel. Rehogar 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Agregar el resto del agua, la nuez moscada y la sal. Programar 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poner el cubilete, poner encima de la tapadera el cestillo para que no salpique.
7. Volcar en una fuente honda y servir.

CERDO ESTOFADO con GUISANTES

Siempre había hecho los estofados con ternera, pero había comprado cerdo, y me apetecía probar, para ver que tal quedaba.
Debo reconocer que nos gustó mucho, es una receta económica y sencilla.
Os aconsejo que uséis un buen brandy, porque puede variar mucho el resultado final.

INGREDIENTES:

• 200 g de cebolla
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 100 g de aceite de oliva
• 600 g de carne de cerdo en trozos no muy grandes
• 75 g de brandy
• 400 g de tomate triturado
• Sal y pimienta
• 20 g de piñones
• 500 g de guisantes congelados
• 100 g de agua

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso la cebolla, las zanahorias, los ajos y el perejil. Programar 6 segundos, velocidad 4. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.
2. Incorporar el aceite y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Añadir la carne y programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Agregar el brandy y programar 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Verter el tomate, la sal, pimienta y los piñones. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Añadir los guisantes y el agua. Programar 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
7. Dejar reposar 5 minutos y servir.