ARROZ con VERDURAS o MEDITERRANEO

Una receta muy sencilla, al principio no me gustaba hacer arroz en mi Thermomix, pensaba que no quedaría bien. Hasta que me atreví hacer esta receta y … SORPRESA … salió perfecta y estaba buenísima.

Desde entonces la he hecho muchas veces, utilizo las verduras que tengo en casa, aunque en esta ocasión la he hecho con verduras congeladas que siempre tengo en casa, y le he añadido un poco de champiñón que me quedaba en el frigorífico.

INGREDIENTES:

Para el caldo:

• 2 dientes de ajo
• 3 ramitas de perejil (sol las hojas)
•  1 cucharadita de sal
• 60 g de zumo de naranja
• 20 g de zumo de limón
• 800 g de agua
• Un poco de azafrán

Para el arroz:

• 100 g de pimiento rojo
• 50 g de pimiento verde
• 200 g de tomate pelado o en conserva entero y escurrido
• 70 g de aceite de oliva
• 500 g de verduras congeladas y variadas
• 350 g de arroz

PREPARACIÓN:

Para hacer el caldo:

1. Poner en el vaso los ajos, el perejil, trocear 15 segundos, velocidad 4. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.
2. Añadir el resto de los ingredientes y triturar 20 segundos, velocidad 8. Sacar el caldo del vaso y reservar.

Para hacer el arroz:

1. Poner en el vaso los pimientos, el tomate y el aceite. Trocear 6 segundos, velocidad 4. A continuación programar 7 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir las verduras congeladas y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
3. Añadir el arroz y programar 3 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
4. Incorporar el caldo reservado, poner el cestillo encima de la tapadera, en lugar del cubilete, para que evapore . Programar 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Cuando termine, verter el arroz en una fuente de servir, remover y extender con la espátula, y dejar reposar un poco. Servir.

CARCAMUSAS de TOLEDO

La carcamusa es un plato tradicional de la cocina castellana, aunque principalmente se prepara en Toledo.
Sus ingredientes básicos son carne magra de cerdo y verduras de la temporada.
Es un plato sencillo de hacer, y que gusta a toda la familia.

INGREDIENTES:

• 100 g de cebolla
• 70 g de aceite de oliva
• 400 g de tomate triturado
• 150 g de jamón serrano en tacos
• 150 g de chorizo en rodajas
• 800 g de cerdo magro en dados
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 1/2 cucharadita de orégano
• 50 g de vino blanco o coñac
• 150 g de guisantes congelados

PREPARACIÓN:

1. Poner la cebolla en el vaso y trocear 3 segundos, velocidad 5. Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso.
2. Añadir el aceite y sofreír durante 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Incorporar el tomate, el jamón, el chorizo, la carne, sal, pimienta, orégano y el vino. Programar 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. En los últimos 5 minutos añadir los guisantes por el bocal.
5. Volcar en una fuente y servir con patatas fritas en dados.

PASTEL de PISTO

Con los ingredientes del pisto, he hecho un rico pastel.
La receta me la dio un familiar que la tenia desde hace mucho tiempo.
Una receta muy original.

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 200 g de champiñones
• 130 g de calabacín con piel
• 130 g de berenjena con piel
• 80 g de pimiento verde
• 80 g de pimiento rojo
• 150 g de cebolla
• 50 g de aceite de oliva
• 250 g de tomate triturado
• Sal

Para la salsa bechamel enriquecida:

• 40 g de aceite de oliva
• 40 g de harina
• 400 g de leche
• 60 g de queso parmesano rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Un trozo de calabacín

Para formar el pastel:

• 9 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 2 latas de atún en conserva

PREPARACIÓN:

1. Poner los huevos y el champiñón laminado en el recipiente Varoma. Reservar.
2. Poner en el vaso el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla en trozos grandes. Trocear 4 segundos, velocidad 4.
3. Añadir el aceite y programar 10 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Añadir el tomate y la sal. Poner el recipiente Varoma encima de la tapadera y programar 26 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Cuando termine poner los huevos en agua fría y reservar los champiñones.
6. Escurrir las latas de atún.
7. Formar el pastel: cubrir un molde Plum-cake con film transparente.
8. Poner abajo una capa de pan de molde, echar la mitad del pisto, por encima poner el atún de una de las latas, y encima los champiñones laminados reservados, cubrir con una capa de pan de molde. Echar el resto de pisto, y por encima el atún de la otra lata. Cubrir con los huevos duros cortados en rodajas. Terminar con otra capa de pan de molde.
9. Cerrar bien con el film transparente apretando para que quede firme. Guardar en el frigorífico al menos dos horas.
10. Hacer la bechamel enriquecida: poner en el vaso el calabacín en trozos pequeños, poner el aceite y rehogar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
11. Añadir la harina, programar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
12. Añadir la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Sacar y reservar.
13. Antes de servir el pastel, darle la vuelta y desmoldarlo, quitar el film transparente. Echar por encima la bechamel, y el queso rallado. Hornear a 200º, durante unos 5 minutos, para gratinar.
14. Sugerencia: Como a mi no me gusta el queso gratinado, solo le puse por encima la bechamel y después de adornarlo un poco lo serví. Nos gustó mucho.

ARROZ CALDOSO con MEJILLONES

INGREDIENTES:

• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 1 pimienta de cayena
• 100 g de cebolla
• 50 g de pimiento verde
• 50 g de aceite de oliva
• 500 g de mejillones limpios
• 1 pellizco de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• 50 g de tomate frito
• 50 g de vino blanco
• 1000 g de caldo de pescado
• 300 g de arroz

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso los ajos, el perejíl, la cayena, la cebolla y el pimiento verde, trocear 4 segundos, velocidad 4. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.
2. Añadir el aceite, poner los mejillones en el recipiente Varoma, colocarlo encima de la tapadera y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Retirar el recipiente Varoma con los mejillones y reservar. Añadir al vaso el pimentón, el azafrán, el tomate y el vino blanco. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Incorporar el caldo y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
5. Añadir el arroz a través del bocal y programar 13 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras, retirar las cáscaras de los mejillones y colocarlos en una fuente.
6. Verter el arroz en la fuente con los mejillones, mezclar un poco con la espátula y dejar reposar 4 minutos.

POTAJE de BACALAO con GARBANZOS y ESPINACAS con THERMOMIX®

También llamado potaje de vigilia, debido a que tradicionalmente se suele servir el viernes de semana santa, por la prohibición de comer carne en este día.

Es muy fácil de hacer, pero con Thermomix® aún es mucho más sencillo.

INGREDIENTES:

• 300 g de garbanzos cocidos
• 250 g de espinacas congeladas y escurridas
• 2 huevos duros
• 250 g de migas de bacalao desalado
• 700 g de agua
• 1 hoja de laurel

Para el relleno:

• 1 barrita de pan duro remojado
• 2 huevos
• Perejil
• 1 cubilete de migas de bacalao desalado

Para el sofrito:

• 100 g de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso y triturar 20 segundos, velocidad 7. Tiene que quedar una masa consistente, de no ser así, añadir más pan. Freír este preparado a cucharadas en una sartén con abundante aceite caliente. Sacar y reservar.
2. Limpiamos el vaso y echamos los ingredientes del sofrito, excepto el pimentón. Troceamos 4 segundos, velocidad 4, bajamos lo que haya quedamos en las paredes del vaso.
3. Sofreímos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añadir el pimentón, con un poco de agua de los garbanzos, y cuatro cucharadas de garbanzos. Programar 15 segundos, velocidad 7.
4. Agregar el agua, las espinacas troceadas, los garbanzos cocidos, las migas de bacalao y el laurel. Programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Unos minutos antes de terminar añadir los rellenos, para que den un hervor con el potaje.
6. Rectificar la sal, incorporar agua al gusto.
7. Servir colocando los huevos duros en rodajas.

NOTA: se pueden poner los huevos en el recipiente Varoma, y cocerlos a la vez que el potaje.

LENTEJAS con SETAS y CHORIZO

Una variación de las lentejas clásicas..
La primera vez que las hice les añadí pocas setas, por si no nos gustaban.
Pero las siguientes veces les añadí los 250 g y....deliciosas, les dan un sabor suave, que están muy buenas.
Pruebalas y seguro que repites, como nosotros.

INGREDIENTES:

• 350 g de lentejas
• 80 g de cebolla
• 1 puerro
• 1 tomate maduro y pelado
• 50 g de aceite de oliva
• 250 g de setas limpias y troceadas
• 800 g de agua
• 1 chorizo cortado en 4 trozos
• 1 ramita de romero fresco

PREPARACIÓN:

1. Poner las lentejas en remojo dos horas antes.
2. Poner en el vaso la cebolla, el puerro, el tomate y el aceite. Programar 3 segundos, velocidad 5.
3. Sofreír programando 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Añadir las setas y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Incorporar las lentejas lavadas y escurridas, el agua, el chorizo y el romero. Programar 40 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Comprobar que las lentejas estén en su punto, de no ser así, programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
6. Retirar del vaso y servir.

CREMA de MELON

Una receta clásica de verano, ayer compre un melón y como estaba un poco pasado, se me ocurrió hacer hoy una crema. Es una forma de aprovecharlo, y además fresquito está riquísimo. Se puede comer como primer plato o como refresco a media tarde.
Os paso la receta, es super sencilla.

INGREDIENTES:

• 1 melón grande o dos pequeños
• Sal al gusto
• Virutas de jamón serrano
• Nata líquida

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso la pulpa del melón, junto con un poco de sal, triturar 3 minutos, velocidad 10.
2. Verter en un recipiente y mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
3. Antes de servir, poner las virutas de jamón serrano entre láminas de papel de horno y tostar a horno fuerte unos 10 minutos, para que quede crujiente. Triturar en velocidad 3 1/2 unos segundos.
4. Poner la crema en una sopera, al servir en los platos, poner por encima un poco de las virutas de jamón y un chorrito de nata líquida.

SOPA de LANGOSTINOS, ARROZ y JAMON

Ya se que ya va haciendo calor, pero una sopita siempre apetece, yo lo que hago es tomarla templada, pero merece la pena, porque está muy buena.

INGREDIENTES:

• 500 g de langostinos crudos
• 1200 g de agua
• 100 g de aceite de oliva
• 100 g de dados de jamón serrano
• 100 g de cebolla
• 150 g de tomate fresco cortado en trozos
• 1 cucharada de pimentón
• Unas hebras de azafrán
• 100 g de arroz

PREPARACIÓN:

1. Pelar los langostinos, reservar los cuerpos y poner las cabezas y las cáscaras en el vaso. Agregar 200 g de agua y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Colar el fumet y reservar. Tirar las cáscaras y lavar bien el vaso.
2. Poner el aceite y el jamón en el vaso, sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retirar los dados de jamón, pero dejando dentro el aceite. 
3. Añadir la cebolla, el tomate y el pimentón, trocear 4 segundos, velocidad 4. Después sofreír 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Agregar el fumet, el resto del agua, el jamón reservado y el azafrán, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Incorporar el arroz por el bocal, programar 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Cuando termine, añadir los cuerpos de los langostinos, programar 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Verter en una sopera, dejar reposar 2 minutos y servir.

NOTA: yo añado 1 huevo duro picado en la sopera y queda muy bien.

PATATAS GUISADAS con COSTILLAS de CERDO ADOBADAS

Una receta clásica echa con mi Thermomix, al principio no me atrevía a hacerlas, porque, la verdad me quedan muy buenas en mi olla. Pero quise hacer la prueba y nos han gustado mucho, mis hijos no han dejado nada en el plato, y eso es buena señal.
Yo le hice algún cambio de la receta que viene en el libro, espero que os gusten.

INGREDIENTES:

• 2 dientes de ajo
• 150 g de cebolla
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pimiento verde
• 70 g de aceite de oliva
• 600 g de costillas de cerdo adobadas cortadas en trozos no muy grandes
• 400 g de agua
• 500 g de patatas peladas y cortadas en trozos medianos
• 1 hoja de laurel
• Media cucharadita de sal
• 1 pellizco de nuez moscada

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso el ajo, la cebolla y los pimientos. Trocear 4 segundos, velocidad 5. Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso.
2. Añadir el aceite y sofreír 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
3. Añadir las costillas, y programar 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
4. Verter 150 g de agua, programar 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
5. Incorporar las patatas y la hoja de laurel. Rehogar 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Agregar el resto del agua, la nuez moscada y la sal. Programar 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poner el cubilete, poner encima de la tapadera el cestillo para que no salpique.
7. Volcar en una fuente honda y servir.