SALPICON de LEGUMBRES con SURIMI

En verano no apetece platos de cuchara, pero debemos seguir comiendo legumbres, por eso esta receta me gusta mucho hacerla en verano.

INGREDIENTES:

• 200 g de judías blancas cocidas (lavadas y escurridas)
• 200 g de garbanzos cocidos (lavadas y escurridas)
• 200 g de lentejas cocidas (lavadas y escurridas)
• 1 tomate maduro cortado en dados
• 2 huevos duros
• 250 g de palitos de cangrejo (surimi)

Vinagreta:

• 60 g de cebolleta
• 60 g de pimiento rojo
• 60 g de pimiento verde
• 100 g de aceite de oliva
• 30 g de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• 1-2 cucharadas de ketchup
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Mezclar en una ensaladera las legumbres cocidas. Añadir el tomate y parte de los huevos duros troceados.
2. Poner en el vaso los palitos de cangrejo y trocear 3 segundos, velocidad 4. Volcar en la ensaladera, mezclar y reservar.
3. Sin lavar el vaso, poner todos los ingredientes de la vinagreta y programar 4 segundos, velocidad 4.
4. Poner un aro de emplatar en el plato, poner dentro la ensalada de legumbres, apretando un poco. Quitar el aro, echar por encima la vinagreta y adornar al gusto.