TRONCO de AGUACATE

 Una receta muy apropiada para esos  días d fiesta que quieres lucirte, además puedes hacerla con un poco de anterioridad, porque está más rica fresquita. Solo tienes que hacerlo y envolverlo con film transparente, y en el momento de servir quitarle el film y adornar.

Puedes hacer la salsa rosa con tu Thermomix, o comprarla ya hecha.

Seguro que gusta a todos.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 4 huevos
• 70 g de azúcar
• 120 g de harina de repostería

Para el relleno:

• 2 aguacates
• 100 g de palitos de cangrejo
• 100 g de gambas cocidas
• 2 huevos cocidos
• Salsa rosa, receta en el enlace: SALSA ROSA 

PREPARACIÓN:

1. Poner la mariposa en las cuchillas, echar el azúcar y los huevos. Programar 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3.
2. Programar 6 minutos, velocidad 3.
3. Añadir la harina y programar 4 segundos, velocidad 2.
4. Precalentar el horno a 180º.
5. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal, verter la mezcla y extender bien. Introducir en el horno y programar 180º, 9 o 10 minutos.
6. Sacar del horno y enrollar en un paño húmedo. Reservar.
7. Mientras se enfría el bizcocho, cortar en trozos los palitos de cangrejo, las gambas y los huevos. Cortar en láminas los aguacates. (reservar dos o tres gambas, dos o tres láminas de aguacate, para adornar). Mezclar todos los ingredientes.
8. Poner film transparente en la encimera, poner encima el bizcocho y desenrollar, poner un poco de salsa rosa y extender. Poner por encima los ingredientes troceados, sin llegar hasta el final ( es más fácil enrollarlo).
9. Volver a enrollarlo, ayudándose con el film transparente, y reservar en el frigorífico, envuelto en el film transparente.
10. Antes de servir, poner en una bandeja, quitar el film, cubrir con salsa rosa y adornar al gusto.
11. Os pongo una foto para que os de idea de como adornarlo.

SALSA ROSA

 INGREDIENTES:

• 300 g de aceite de oliva, o aceite de girasol
• 1 huevo
• 80 g de ketchup
• 65 g de zumo de naranja natural
• 5 g de sal

PREPARACIÓN:

1. Colocar una jarra sobre la tapadera, y pesar el aceite. Reservar.
2. Poner todos los ingredientes, menos el ketchup. Programar 1,30 minuto, temperatura 80º, velocidad 5.
3. Con el cubilete puesto en la tapadera, programar velocidad 5, verter el aceite encima de la tapadera (al tener el cubilete puesto caerá poco a poco dentro del vaso), cuando caiga todo el aceite dentro apagar la Thermomix.
4. Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso. programar 10 segundos, velocidad 3.
5. Añadir el ketchup y programar unos segundos en velocidad 5.

SEMIFRIOS de CREMA de WHISKY

 INGREDIENTES:

• 50 g de galletas con pepitas de chocolate

Bizcocho genovés:

• 2 huevos
• 60 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 60 g de harina de repostería
• 1 pellizco de sal

Semifrío de crema de whisky:

• 7 hojas de gelatina (14 g)
• 500 g de nata para montar fría
• 80 g de azúcar
• 150 g de crema de whisky

Decoración:

• Cacao en polvo

PREPARACIÓN:

1. Poner las galletas en el vaso, trocear 2 segundos, velocidad 5. Retirar y reservar.
2. Bizcocho genovés: precalentar el horno a 180º. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Reservar.
3. Colocar la mariposa en las cuchillas, verter los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado. Programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 4. Después programar 3 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
4. Añadir la harina, y la sal. Mezclar 4 segundos, velocidad 3. Retirar la mariposa y terminar de mezclar con ayuda de la espátula.
5. Verter la mezcla en la bandeja de  horno preparada. Hornear unos 8 minutos, temperatura 180º. Retirar del horno y dejar enfriar.
6. Cortar discos con ayuda de un cortapastas de 7 cm, o mejor usa aros de emplatar. Encima de cada disco de bizcocho distribuir las galletas troceadas. Reservar.
7. Semifrío de crema de whisky: hidratar las hojas de gelatina poniéndolas en agua fría.
8. Con el vaso limpio y seco, colocar la mariposa en las cuchillas, agitar bien el envase de nata y ponerla en el vaso junto con el azúcar. Programar en velocidad 3,5 sin tiempo, controlar hasta que se vea que la nata esta solo semimontada, retirar del vaso y reservar en el frigorífico.
9. Sin lavar el vaso, verter la crema de whisky y calentar 2 minutos, temperatura 60º, velocidad 2.
10. Incorporar las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar 10 segundos, velocidad 3. Verter en un bol y dejar enfriar dentro del frigorífico 8 o 10 minutos, hasta que tenga la misma textura que la nata.
11. Añadir la crema de whisky a la nata semimontada y mezclar con ayuda de la espátula en movimientos lentos y envolventes, hasta que la mezclar sea homogénea, repartir esta mezclar en los moldes.
12. Introducir en el frigorífico hasta que cuaje y esté bien firme.
13. Espolvorear con cacao en polvo y desmoldar.

NOTA: también se puede hacer en un molde grande. En vez de usar crema de whisky, se puede usar otro licor, incluso uno sin alcohol.

VERDURAS con GULAS y SABAYÓN de PIQUILLOS al CAVA

 Una receta muy apropiada para un día de fiesta, o para hacer que un día cualquiera sea especial.

INGREDIENTES:

• 50 g de coliflor
• 50 g de brócoli
• 12 espárragos trigueros
• 6 mazorcas de maiz baby en conserva
• 18 rodajas de zanahorias cortadas en diagonal
• 150 g de gulas
• 6 tomates cherry
• 50 g de calabacín con piel cortado en bastones
• 6 panecillos de 40 g aprox. cada uno
• 2 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de guindilla seca en copos
• 250 g de agua

Sabayón de piquillos al cava:

• 100 g de pimiento de piquillo escurridos
• 100 g de cava
• 1 pellizco d sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 2 yemas de huevo
• 25 g de mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Colocar en el cestillo ramilletes de coliflor y brócoli. Poner en el recipiente Varoma los espárragos, las mazorcas baby y las zanahorias. Poner en la bandeja del Varoma las gulas, los tomates cherry y los calabacines, colocar la bandeja en el recipiente Varoma, poner la tapa del Varoma y reservar.
2. Abrir los panecillos por la parte superior y quitar la miga de dentro. Reservar.
3. Poner en el vaso los ajos, el aceite y la guindilla. Trocear 4 segundos, velocidad 5. Verter esta mezcla por encima de las gulas y mezclar con la espátula.
4. Sin lavar el vaso, verter el agua, poner dentro del vaso el cestillo, poner la tapadera y encima colocar el recipiente Varoma. Programar 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Retirar el recipiente Varoma, extraer el cestillo y quitar el agua del vaso. Repartir las gulas entre los panecillos, colocar encima un tomate cherry, dos bastones de calabacín, dos espárragos, una mazorca baby abierta por la mitad, dos rodajas de zanahorias, un poco de coliflor y un poco de brócoli.
6. Hacer el sabayón de piquillos al cava: poner en el vaso los pimientos del piquillo, el cava, la sal y la pimienta. Triturar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 (poner la velocidad 5 y subir poco a poco a velocidad 10). 
7. Colocar la mariposa en las cuchillas, programar 3,30 minutos, temperatura 60º, velocidad 3, y añadir las yemas por el bocal.
8. Programar 30 segundos, temperatura 60º, velocidad 3 y añadir la mantequilla por el bocal.
9. Echar un poco de esta salsa en cada panecillo y servir.

VINO CALIENTE ( VIN CHAUD ALSACIEN)

 Esta bebida se consume en el norte de Europa, especialmente en Francia, al ser caliente combate el frío.

Apenas tiene alcohol, ya que al hervir se evapora.

Se sirve en vasitos pequeños o chupitos.

Cuando esté frío se conserva perfectamente en el frigorífico, para volver a consumir se puede calentar, pero solo lo que vayamos a beber.

INGREDIENTES:

• 1 limón
• 2 naranjas
• 1500 g de vino tinto joven
• 250 g de azúcar
• 50 g de azúcar vainillado
• 2 palos de canela
• 4 unidades de anís estrellado
• 4 clavos de olor
• 1 pellizco de nuez moscada molida

PREPARACIÓN:

1. Pelar el limón y 1 de las naranjas, solo la parte amarilla y naranja. Reservar.
2. Pelar bien el limón y las dos naranjas, sin parte blanca, ni pepitas, quitar también la parte blanca de los gajos, dejar solo la pulpa. Poner los gajos en una jarra.
3. Poner en el vaso el vino, el azúcar y el azúcar vainillado. Mezclar 10 minutos, velocidad 4.
4. Añadir la canela y las pieles de la naranja y el limón. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Agregar el anís estrellado, el clavo y la nuez moscada. programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
6. Introducir el cestillo en el vaso y verter el vino caliente en la jarra. Servir.