CALAMARES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:

• 1 calamar grande troceado
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 40 g de aceite
• Sal y pimienta
• 100 g de vino blanco

PREPARACIÓN:

1. Echar la cebolla y el ajo en el vaso. Trocear 3 segundos, velocidad 5. Bajar hacia abajo lo que haya quedado en las paredes del vaso
2. Añadir el aceite y sofreír 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete. para que evapore.
3. Incorporar el calamar, el vino blanco, sal y un pellizco de pimienta. Programar 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Volcar en una bandeja y servir.

CREMA de VERDURAS y POLLO al VAPOR con SALSA

A partir de ahora voy a crear un nuevo apartado llamado "menú completo".
Serán recetas donde se podrá hacer a la vez el primero y el segundo plato, todo a la vez, aprovechando tu Thermomix al máximo.
Esta primera receta que pongo, es una crema de verduras y en el Varoma, unos filetes de pollo, con guarnición de verduras, y con una salsa por encima.
espero que os guste.

INGREDIENTES:

• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 600 g de contramuslos de pollo, sin hueso y sin piel, cortados en tiras
• Sal y pimienta
• 40 g de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 tallo de apio
• 1 nabo
• 300 g de agua
• 3 patatas en trozos
• 20 g de mantequilla
• 100 g de nata
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de perejil

PREPARACIÓN:

1. Con un pelador de verdura cortar las zanahorias longitudinalmente en tiras, y reservar la parte central.
2. Cortar el calabacín por la mitad longitudinalmente, retirar la parte central con un descorazonador o una cuchara, después hacer tiras igualmente con el pelador de manera que cada tira tenga algo de piel. Colocar las tiras de verdura en la bandeja del recipiente Varoma. Poner en el recipiente Varoma las tiras de pollo, con un poco de sal y pimienta, y rociadas con un poco de aceite. Colocar la bandeja del Varoma encima, tapar y reservar.
3. Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el puerro y el aceite. Trocear 5 segundos, velocidad 5. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso, sofreír 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
4. Añadir los restos de la zanahoria reservada, el apio y el nabo. Trocear 5 segundos, velocidad 5.
5. Agregar el agua y la sal. Poner en el cestillo las patatas troceadas y los restos del calabacin, y colocar dentro del vaso. Situar el reciente Varoma encima de la tapadera y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
6. Retirar el Varoma (sin abrir para no perder calor), extraer el cestillo con ayuda de la espátula. Poner la mayoría de las patatas en una fuente de servir y el resto, junto con el calabacin añadir al vaso. Triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
7. Verter la crema de verdura en una sopera. Colocar las cintas de verduras en la fuente junto con las patatas y las tiras de pollo
8. Sin lavar el vaso, poner unos 100 g de la crema de verdura reservada, añadir la mantequilla, la nata, la mostaza, la yema de huevo, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta y perejil. Mezclar 30 segundos, velocidad 5. 
9. Programar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Verter un poco de salsa sobre el pollo y el resto en una salsera.
10. Servir la crema como primer plato, y el pollo con la guarnición de las verduras como segundos plato.

TARTA de CHOCOLATE-CAPPUCCINO y PROFITEROLES

Después de un tiempo sin poner ninguna receta, este fin de semana he estado trabajadora y he hecho esta receta que me habían pasado hacía mucho, mucho tiempo.
Parece complicada, pero no lo es, con ayuda de nuestra Thermomix se simplifica mucho.
Animaros y veréis que éxito.

INGREDIENTES:

• Un molde de 22 - 24 cm.

Para la tarta:

• 500 g de nata
• 500 g de leche
• 125 g de chocolate Fondant o postres
• 1 sobre de cuajada Royal
• 2 sobres de Cappuccino soluble
• 40 g de Whisky
• 300  g de profiteroles de nata, pueden ser congelados

Para la base:

• 150 g de galletas tipo maria, digestive o similar
• 50 g de avellanas tostadas
• 90 g de mantequilla
• Un chorrito de leche, si lo necesita

PREPARACIÓN:

1. Si los profiteroles son congelados sacarlos el día antes
2. Base de galletas: forrar la base de un molde desmontable con papel de hornear. Yo pongo el papel sobre la base y pongo encima el aro, como si fuese un bastidor, y así se desmolda muy fácilmente.
3. Ponemos en el vaso del Thermomix las galletas, la mantequilla y las avellanas, trituramos unos segundos, en velocidad progresiva 5-10.
4. Echamos la mezcla en el molde y extendemos la masa uniformemente presionando con el fondo del cubilete, para que quede homogéneo y reservar.
5. Flan de chocolate negro: ponemos el chocolate en el vaso y lo rallamos con golpes de turbo. Añadimos 250 g de nata, 250 g de leche y medio sobre de cuajada Royal (unos 65 g). Programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5.
6. Vertemos un poco de la mezcla de chocolate sobre la base de galletas, repartimos los profiteroles por toda la base, sin que toquen los laterales del molde. Cubrimos con el resto del chocolate cuando esté un poco tibio, si lo hacemos caliente, los profiteroles flotarán.
7. Flan de café al Whisky: ponemos en el vaso 250 g de nata, 250 g de leche, los dos sobres de café soluble Cappuccino, el otro medio sobre de cuajada Royal (unos 65 g), y el Whisky. Programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5.
8. Dejar que pierda un poco de calor y verter sobre la capa de chocolate negro, con ayuda de una cuchara.
9. Cuando haya enfriado, reservar en el frigorífico hasta que cuaje bien, si es hasta el día siguiente mejor.
10. Espolvorear generosamente con cacao puero, mejor poco antes de servir, para que no se humedezca.
11. Desmoldar y adornar al gusto.

BRAZO GITANO RELLENO de JAMÓN y QUESO

Esta receta me la pasaron hace mucho tiempo, no recuerdo quien, pero me encanta.
Es muy sencilla de hacer, y tiene muchas posibilidades, la puedes rellenar con otras cosas que tengas en el frigorífico, con otros fiambres, o con gambas o simplemente con una ensaladilla rusa.
Yo la he servido como primer plato, para la cena, e incluso viendo una película con amigos.
Una ventaja que tiene es que cuando tienes invitados, puedes hacerla antes y así cuando lleguen puedes disfrutar un poco de la charla antes de la comida.

INGREDIENTES:

Bizcocho:

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina
• 1 pellizco de sal

Relleno:

• 1 lechuga pequeña lavada y cortada en juliana
• 2 huevos duros picados
• 1 tomate pelado y cortado en dados pequeños
• 400 g de salsa mayonesa
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre
• 200 g de jamón york en lonchas finas
• 200 g de queso de sandwich en lonchas finas

Para decorar:

• Pimiento morrón, aceitunas, pepinillos en vinagre, rodajas de huevo duro, o al gusto

PREPARACIÓN:

1. Pre-calentar el horno a 180º.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso los huevos y el azúcar. Programar 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 4.
3. Abrir la tapa y añadir la harina y la sal alrededor d las cuchillas, programar 4 segundos, velocidad 3.
4. Retirar la mariposa de las cuchillas y, con la espátula, terminar de envolver la mezcla.
5. Verter la preparación en una bandeja de horno de 30x40, forrada con papel de hornear. Extender bien la mezcla y hornear durante 8 minutos aproximadamente a 180º.
6. Desmoldar en caliente sobre un paño húmedo, retirar el papel, enrollar sobre el lado 40 cm y dejar enfríar.
7. Mezclar en un bol la lechuga, la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre.
8. Desenrollar con cuidado la plancha de bizcocho y extender un poco de mayonesa. Dejar un margen de 2 cm sin relleno en el lado del bizcocho donde terminará el rollo. Poner una capa de jamón york y extender un poco de mayonesa. Cubrir con una capa de queso y extender el relleno bien repartido. Volver a enrolar el bizcocho con ayuda de un paño, y darle forma. Dejar reposar en el frigorífico bien tapado, un mínimo de 2 horas.
9. Sacar el bizcocho y colocar en una fuente. Decorar con mayonesa y algún ingrediente que le dé color (pimiento morrón, aceitunas, pepinillos, etc.)

ESTOFADO de POLLO con PLÁTANO (receta típica de Uganda)

Esta receta la encontré en internet, me llamó la atención y la he adaptado a mi Thermomix. Una forma diferente de cocinar el pollo.
Es un plato típico de centro de África, más concretamente de Uganda y Kenia.
Las especias y el sabor del plátano le da una mezcla de sabores muy especial.
Como yo no tenía muy claro si nos gustaría con plátano la he hecho de las dos formas. Y nos ha gustado más con el plátano, ya que le da un sabor diferente.
espero que os guste.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de pollo troceado
• 2 tomates medianos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 250 g de agua o caldo de pollo
• 2 plátanos
• Harina 
• 1 cucharadita de cilandro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre molido
• Sal y pimienta molida
• 50 g de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Poner los ajos en el vaso y trocear 3 segundos, velocidad 5. Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso. Añadir el aceite, la cebolla cortada en juliana fina, y el pimiento en tiras finas. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
2. Enharinar el pollo, salpimentar y echar el en vaso y sofreir 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Añadir las especias y el tomate pelado y cortado en rodajas. Rehogar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Añadir el plátano cortado en rodajas, el agua. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

RABILLO de TERNERA al CHIMICHURRI con PURE de PATATAS

INGREDIENTES:

• 4 dientes de ajo
• 4 ramitas de perejil
• 2 cucharadas de orégano
• Media cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 trozo de guindilla
• 1 cucharadita de sal
• 60 g de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 rabillo de ternera de 1,5 kilo aprox. envuelto en malla para que se mantenga firme
• 2 litros de agua

Puré de patatas:

• 800 g de patatas, peladas y en trozos
• 250 g de leche
• 1 pellizco de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de nuez moscada
• 10 g de mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso el ajo, el perejil, el orégano, la pimienta, el pimentón, la guindilla y la sal. Programar 4 segundos, velocidad 7. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.
2. Añadir el aceite y el vinagre y mezclar 15 segundos, velocidad 4.
3. Poner el rabillo de ternera en una bolsa de asar y verter dentro el contenido del vaso. Atar la bolsa y mover para que la carne se impregne con la mezcla. Colocar en el recipiente Varoma. Reservar.
4. Sin lavar el vaso, verter el agua, poner el recipiente Varoma encima de la tapadera y programar 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
5. Cuando acabe el tiempo, poner las patatas en el cestillo e introducirlo en el vaso. Dar la vuelta al rabillo de ternera, y volver a poner el recipiente Varoma encima de la tapadera. Programar 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
6. Retirar el rabillo de la bolsa, quitar la malla y cortar en rodajas. Colocar en una fuente y verter el líquido de la bolsa por encima. 
7. Retirar el cestillo y desechar el agua que haya quedado en el vaso. Colocar la mariposa en las cuchillas, poner la leche y programar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
8. Añadir las patatas, la pimienta, la sal, la nuez moscada y la mantequilla. Programar 30 segundos, velocidad 3.
9. Retirar el puré de patatas del vaso, y servir junto con la carne.

CREMA TIBIA de ESPARRAGOS

INGREDIENTES:

• 1 lata de berberechos al natural
• 1 bote de espárragos blancos (aprox. de medio kilo)
• 200 g de mayonesa
• 30 g de aceite de oliva
• Un poco de cebollino fresco picado, o puedes usar perejil

PREPARACIÓN:

1. Colar los berberechos y conservar el líquido.
2. Poner en el vaso los espárragos con el líquido, la mayonesa, el aceite y el líquido de los berberechos. Triturar 1 minuto, velocidad 10.
3. Programar 3 minutos, temperatura 60º, velocidad 2.
4. Repartir la crema en copitas de licor o en chupitos, poner encima 1 berberecho con un palillo y decorar con cebollino picado, y servir.

BOLITAS de QUESO con CIRUELAS PASAS y JAMON

Esta receta me la pasó una amiga que había asistido a una clase especial de navidad.
La receta original lleva arándanos, en casa nos encanta el queso y el jamón, pero los arándanos nada de nada, así que usé mi imaginación y le puse ciruelas pasas.
Además, hice unos con queso cremoso, y otros les puse la mitad de queso azul o roquefort, que le dio un toque más fuerte.
Y no solo quedaron bien, sino que mi familia me dijo que guardara bien la receta para hacerla de vez en cuando.
Es muy adecuada para ponerla de aperitivo, cuando tengas invitados, o delante de la tele viendo una buena película o un partido de futbol.

INGREDIENTES:

• 70 g de kikos
• 75 g de jamón serrano, en dados
• 10 ciruelas pasas
• 150 g de queso cremoso tipo Philadelphia
• 100 g de queso azul o roquefort
• 1 pellizco de pimienta negra

PREPARACION:

1. Poner en el vaso los kikos y pulverizar 10 segundos, velocidad 10. Retirar y reservar.
2. Poner en el vaso el jamón y las ciruelas pasas y trocear 3 segundos, velocidad 7.
3. Añadir el queso y la pimienta y mezclar 10 segundos, velocidad 3. Retirar a un bol.
4. Con ayuda de dos cucharas, ir haciendo bolitas, y rebozarlas con los kikos pulverizados.
5. Poner las bolitas en papel de magdalenas pequeñas o al gusto.

CREMA de CHAMPIÑONES

Hace tiempo que tenia ganas de hacer esta crema. Le hice un par de cambios (como hago con casi todas las recetas), para adaptarla a nuestro gusto.
Es muy sencilla de hacer y rápida, y siempre apetece una crema casera.

INGREDIENTES:

• 200 g de champiñón
• El zumo de medio limón
• 700 g de agua
• 200 g de leche
• 50 g de harina
• 100 g de nata
• Sal y perejíl

PREPARACIÓN:

1. Poner 3 o 4 champiñones en el vaso y trocear 3 segundos, velocidad 5. Sacar y reservar.
2. Poner el resto de los champiñones en el vaso y trocear 5 segundos, velocidad 4.
3. Añadir el agua, el zumo de limón, la leche, la harina y sal al gusto. Programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
4. Triturar 30 segundos, velocidad 8.
5. Agregar la nata, los champiñones troceados  y el perejil. Programar 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
6. Espolvorear con un poco de perejil picado. Servir caliente.