MERMELADA de CALABAZA

INGREDIENTES:

• 600 g de calabaza troceada
• 300 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillada
• El zumo de medio limón

PREPARACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar 40 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
2. Cuando termine, poner unos segundos en velocidad 5.
3. Poner en un tarro.

Calabaza

Propiedades de la calabaza:

.- Propiedades antioxidantes, que neutralizan los radicales libres.
.- Licopeno, se encuentra en la pulpa y ayuda a prevenir el cáncer.
.- Disminuye el colesterol.
.- Vitamina C.
.- Ácido fólico, ayuda al corazón.
.- Agua, por eso es un alimento perfecto para hacer dieta, además es muy saciante.
.- Ayuda a regular los niveles de azúcar.
.- Tomándolo en zumo desintoxica el cuerpo.
.- Elimina el estreñimiento por su alto contenido en fibra.
.- Beneficia la salud ocular.

Puede usar en infinidad de platos, como ingrediente principal, o mezclado con otros.
También podemos utilizarlo como guarnición.
Es tan completo que podemos hacer postres con ella, como el rico cabello de ángel, que lo podemos encontrar como relleno en bizcochos o pasteles.

ALGUNAS RECETAS en este BLOG:

• CREMA de CALABAZA
• CREMA de CALABAZA y NARANJA
• HORCHATA de PIPAS de CALABAZA
• MERMELADA de CALABAZA
• YUMURU de CALABAZA (receta cubana)

CREMA de CALABAZA

Hoy he hecho una crema de calabaza, muy apropiada para todas las épocas del año. En verano fresquita y en invierno caliente. Aunque a mi personalmente me gusta templada en todo tiempo.

Es muy ligera, pero con muchas propiedades, una de las más importantes es su poder antioxidante, que nos ayuda a estar más guapas, ya que neutraliza los radicales libres, que son los causantes de numerosas enfermedades y de que nuestra piel envejezca antes.

Ya sabéis, si queréis tener una piel bonita incorporar la calabaza en vuestra dieta.

INGREDIENTES:

• Medio kilo de calabaza
• 100 g de patata
• 100 g de cebolla
• 1 puerro
• 300 g de agua
• 40 g de aceite
• 2 quesitos
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Se pone la cebolla y el puerro en trozos en el vaso, añadir el aceite y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
2. Añadir en trozos la calabaza y la patata y sal. Programar 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
3. Cuando termine, quitar el giro a la izquierda y triturar 1 minuto, velocidad 10 (subiendo la velocidad poco a poco).
4. Añadir los quesitos, mezclar unos segundos, en velocidad 7.
5. Programar 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
6. Servir con unos picatostes.

MACARRONES con SALSA de CALABACÍN

Esta receta la encontré por Internet, buscando una forma diferente de hacer macarrones.
La receta original era con raviolis, pero a mi me gusta más con macarrones.
En casa solo dije que iba a hacer macarrones y todos esperaban que los haría como siempre, con tomate. Al principio fue una sorpresa, pero después, cuando lo probamos nos gustó mucho. Una nueva receta en mi lista que recetas.

INGREDIENTES:

• 3 dientes 
• 50 g de aceite de oliva
• 300 g de calabacín sin pelar
• Pimienta negra molida
• 5 filetes de anchoa en aceite
• Unas hojas de albahaca fresca
• 100 g de nata
• 300 g de macarrones
• Queso parmesano rallado para acompañar

PREPARACIÓN:

1. Cocer la pasta según la receta básica (ver receta). Limpiar y secar el vaso.
2. Poner los dientes de ajo en el vaso, trocear 6 segundos, velocidad 5. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.
3. Añadir el aceite y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Añadir el calabacín en trozos y un poco de pimienta. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
5. Quitar el giro a la izquierda.
6. Agregar las anchoas, la albahaca y la nata. Triturar 1 minuto, velocidad 5-10.
7. Programar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
8. Poner los macarrones en una fuente y por encima la salsa y un poco de queso rallado.

COCER la PASTA

PARA 250 g de PASTA

INGREDIENTES:

• 750 g de agua
• Sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 250 de pasta

PREPARACIÓN:

1. Verter en el vaso el agua, la sal y el aceite. Programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
2. Agregar la pasta por el bocal. Programar el tiempo que pone en el paquete de la pasta elegida, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Escurrir bien con un escurridor y, si no se va a usar inmediatamente, enfriar con agua fría, para que no se pegue.

PARA 500 g de PASTA

INGREDIENTES:

• 1 litro y medio de agua
• Sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 g de pasta

PREPARACIÓN:

1. Verter en el vaso el agua, la sal y el aceite. Programar 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
2. Agregar la pasta por el bocal. Programar el tiempo que pone en el paquete de la pasta elegida, temperatura 100º, giro ala izquierda, velocidad cuchara. Escurrir bien con un escurridor y, si no se va a usar inmediatamente, enfriar con agua fría, para que no se pegue.

NATILLAS de FRUTAS

Una nueva forma de hacer natillas.
Se puede hacer con tu variedad de fruta preferida.

INGREDIENTES:

• 1 bote grande de fruta en almíbar
• 2 naranjas de zumo
• 1 limón
• 30 g de maicena
• 2 huevos
• 150 g de azúcar

PREPARACIÓN:

1. Escurrir la fruta del bote con un colador, reservar la fruta y el almíbar por separado.
2. Pelar bien las naranjas y el limón, sin parte blanca, ni pepitas. Echar en el vaso y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
3. Añadir el almíbar del bote (necesitamos 400 g, si no es suficiente, añadir zumo de fruta, hasta completarlo).
4. Añadir la maicena, los huevos y el azúcar. Programar 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
5. Volcar las natillas en recipientes individuales, dejar enfriar.
6. Cuando este fría decorar con las frutas reservadas y servir.

BACALAO con TOMATE y PATATAS PANADERA

Una receta clásica hecha con Thermomix®.
La ventaja es que no manchas nada la cocina, y no tienes que estar pendiente de que se nos queme.

INGREDIENTES:

• 100 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 g de aceite de oliva
• 800 g de tomate natural triturado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 6 lomos de bacalao
• 100 g de agua
• 600 g de patatas, cortadas como para tortilla
• 100 g de pimientos verdes, cortados en tiras
• 6 cucharadas de lactonesa (ver receta)

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso la cebolla y los ajos, trocear 4 segundos, velocidad 4, bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.
2. Añadir 50 g de aceite y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Agregar el tomate, el azúcar y la sal. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete. Quitar el cubilete y colocar el cestillo encima de la tapadera.
4. Engrasar el recipiente Varoma con aceite y colocar el bacalao, con la piel hacia arriba. Tapar.
5. Retirar el cestillo y poner el recipiente Varoma encima de la tapadera. Programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retirar el recipiente Varoma y verter la salsa en una bandeja de horno. Reservar.
6. Con el vaso limpio y seco, colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso el resto del aceite y el agua. Programar 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Incorporar las patatas, los pimientos y la sal. Programar 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
8. Retirar la mariposa. Volcar las patatas en el cestillo para que escurran.
9. En una fuente de horno, poner las patatas y los pimientos sobre la salsa de tomate, colocar encima los lomos de bacalao, y sobre cada lomo una cucharada de lactonesa.
10. Gratinar unos minutos, hasta que la lactonesa adquiera un tono dorado.

LACTONESA con THERMOMIX®

La lactonesa es una mayonesa sin huevo.
Es más ligera y suave.

INGREDIENTES:

• 150 g de leche
• Sal
• Limón o vinagre
• 400 g de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Pesar el aceite en una jarra y reservar.
2. Poner en el vaso la leche y la sal. Programar 30 segundos, temperatura 37º, velocidad 5.
3. Con el cubilete puesto (poner dentro del cubilete agua para que pese y no se levante). Programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5. Ya con la máquina en marcha ir echando el aceite poco a poco encima de la tapadera con el cubilete puesto.
4. Cuando termine el aceite echar el vinagre o el limón.
5. Probar la sal.

NOTA: si se corta, sacar todo del vaso, y sin lavarlo, incorporar 1/4 cubilete de leche. Programar 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 5. Ir incorporando poco a poco lo cortado.

CARPACCIO de GAMBON con KUMQUATS CARAMELIZADOS

Cuando vi la receta, lo primero que pensé es: ¿que son los kumquats?. Me fui a Internet y descubrí que el nombre normal es "naranjas enanas".
Pensé hacer la receta con naranjas normales, pero quería saber como quedaba con la receta original.
Un poco más ácidas que las nuestras, pero muy ricas.
No me costó mucho encontrarlas, en una frutería con fruta tropical las encontré.
Ahora a por la receta.
La foto de las kumquats la bajé de Internet, porque las que compré se me olvido hacer foto.

INGREDIENTES:

• 6 gambones
• 1 dientes de ajo
• 100 g de aceite de oliva
• 8 hojas de canónigos
• 2 tomates cherry en cuartos
• 2 kumquats cortados en rodajas finas
• 30 g de azúcar
• 10 g de agua
• El zumo de medio limón
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 lima cortada en dos

PREPARACIÓN:

1. Pelar los gambones y reservar las colas. Poner las cabezas en el vaso junto al ajo y el aceite. Triturar 2 segundos, velocidad 5. Sofreír 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Colar a través de un colador de malla fina y reservar. Lavar bien el vaso y secar.
2. Cortar las colas de los gambones por la mitad transversalmente, retirar la tripa y colocar sobre un trozo de film transparente de unos 30x30 cm. Cubrir con otro trozo de film transparente de la misma medida. Con ayuda de un mazo de cocina, aplastar los gambones hasta dejarlos muy finos, para formar el carpaccio. Retirar el film superior y colocar en una fuente de servir con el film hacia arriba. Retirar el film transparente y distribuir los canónigos, y ls tomates cherry. Reservar.
3. Poner en el vaso los kumquats, el azúcar y el agua. Programar 4 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Con unas pinzas, retirar las rodajas de kumquats del vaso, distribuir por encima del carpaccio. dejar el almíbar en el vaso.
4. Añadir al vaso el aceite reservado, el zumo de limón, la pimienta y el vinagre.
5. Mezclar 15 segundos, velocidad 5. 
6. Regar el carpaccio con unas gotas de esta vinagreta y poner el resto en una salsera. En el momento de servir, regar con unas gotas de zumo de lima.

NOTA: puede hacerse también con langostinos.